Quiénes somos
Un pequeño grupo, un mismo oficio.
Empezamos en un puesto de mercado con una brasa y una carta corta. Seguimos aquí, trabajando igual: pocas manos, mucho oficio, producto de verdad.
01Cómo empezamos
De una brasa a una barra de verdad.
Empezamos por lo más simple: yakitoris, un local pequeño, una brasa. Le llamamos Nokoribi — “lo que queda del carbón”. Con el tiempo, quisimos hacer también la otra mitad de la cocina japonesa: el sushi.
Para eso no buscamos un chef que pusiera su nombre en la puerta. Montamos una cuadrilla: alguien en la robata, alguien en el sushi, cada uno con años en su técnica. De ahí el nombre: Kogumi, el pequeño grupo.
02Cómo trabajamos
Mismo oficio, mismo producto, sin la estructura de siempre.
Wagyu A5 de Kagoshima, atún de almadraba, salmón Hiddenfjord — producto con denominación de origen, en su punto de temporada. Lo servimos en un puesto de mercado, no en un restaurante con sala.
03Arte para todos
El mismo criterio, del producto al plato.
El ukiyo-e nació como arte de calidad al alcance de cualquiera: grabados baratos, pensados para la gente corriente.
Aplicamos la misma idea a la comida: producto japonés de verdad, para comer relajado y sin protocolo.